كاينابريس – عالم الغذاء
يُعد الحمص بأشكاله المختلفة مثل البقوليات أو التغميس التقليدي من الوجبات اللذيذة والمفيدة، ولكن هل الحمص يرفع السكر؟ وهل بإمكان مرضى السكري تناول الحمص؟ هذا ما سنتعرف عليه في المقال الآتي.
للوصول إلى إجابة متكاملة عن سؤال هل الحمص يرفع السكر، علينا أولًا معرفة المؤشر الجلايسمي وماهيته، ودوره في التعبير عن رفع سكر الدم.
إذ أن المؤشر الجلايسيمي هو مقياس يتكون من أرقام متدرجة من 1 إلى 100، إذ تحتوي الأطعمة المختلفة على مؤشرات جلايسيمية خاصة بها، وكل ما كانت قيمة المؤشر أصغر، احتاج الطعام إلى وقت أطول كي يرفع سكر الدم.
لذا يجب علينا معرفة المؤشر الجلايسيمي للحمص، وهو يساوي 28 لحمص البقوليات، أما بالنسبة للمؤشر الجلايسيمي لحمص التغميس فهو 15 ±3.
الآن بالنسبة إلى سؤال هل الحمص يرفع السكر، فالإجابة النهائية هي لا، إذ أن المؤشر الجلايسيمي المنخفض للحمص بأشكاله المختلفة يجعله طعامًا مناسبًا للمحافظة على سكر الدم حتى عند مرضى السكري.
فوائد الحمص
يقدم الحمص العديد من الفوائد، نذكر منها:
– يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف والسكريات بطيئة الهضم، كما يحتوي الحمص على نسبة عالية من البروتينات والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك.
– يحتوي الحمص على أنواع من الدهون المفيدة من MUFA وPUFA، التي تقلل من سرعة تفريغ المعدة Gastric Emptying، مما يقلل من سرعة امتصاص الكربوهيدرات.
– يمكن استخدام الحمص كبديل للعديد من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي أعلى مثل البطاطا أو الأرز الأبيض؛ لاعتباره نوعًا من الأغذية المتكاملة التي تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية.
– تناول الحمص لا يسبب زيادة واضحة في مستويات الإنسولين.
– يساعد الحمص في الوقاية من الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والجهاز الوعائي وبعض أنواع السرطانات، خاصةً عند مرضى متلازمة الأيض.
– يقلل الحمص من خطر الإصابة بالعديد من مضاعفات السكري.
– يثبّط الحمص من عمل كل من الأحماض الدهنية الحرة في البلازما والجلوكاجون وهرمون النمو.
– إن تناول الحمص كوجبة خفيفة في المساء يقلل من الشعور بالجوع ويقلل من استهلاك الأطعمة والسعرات الحرارية في الليل.
– يؤدي الحمص إلى الكبح من الرغبة في تناول الحلويات.
– يحسن الحمص من الوظائف الإدراكية للدماغ.
– يزيد تناول حمص التغميس من الاستهلاك اليومي للخضار؛ إذ يحتوي حمص التغميس على الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والطحينة وعدد من البهارات.
– تناول الحمص كوجبة خفيفة يزيد من الشعور باليقظة.
– يساعد الحمص في المحافظة على الوزن الصحي؛ إذ أنه يتم امتصاصه بشكل بطيء في الأمعاء.
طرق أكل الحمص المختلفة
هناك عدة طرق يمكن من خلالها تناول الحمص، ومن هذه الطرق نذكر:
1. الحمص الحبوب
يمكن تناول الحمص على شكل البقوليات، من خلال تناول حمص المعلبات المطبوخ أو صنع الحمص المحمّص الحار.
2. حمص التغميس
هو الحمص التقليدي، الذي يكون على شكل تغميس كريمي القوام، ويتم صنعه عن طريق مزج حبوب الحمص والثوم وعصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والفلفل الأسود وفلفل الكاين.
من الممكن صنع نسخة صحية أكثر من خلال الإكثار من كمية حبوب الحمص، واستبدال كلًا من الطحينة والزيت باللبن.
3. الحمص المطبوخ
يزيد الطبخ من رطوبة وجلتنة النشا الموجود في الحمص، ممّا يزيد من سهولة هضمه وسهولة امتصاص الجسم للجلوكوز، ويقلل طبخ الحمص من كمية الفايتات (Phytates) والليكتينات (Lectins) التي تساهم في رفع المؤشر الجلايسيمي للحمص.
(ويب طب)
