كاينابريس – عالم الغذاء
للحصول على طعام صحي شاع مؤخرًا استخدام المقلاة الهوائية كبديل عن المقلاة العادية التي تتطلب الكثير من الزيت، فهل هذه المقلاة صحية حقًّا؟
المقلاة الهوائية: مفهومها
تأتي مختلف تصاميم المقلاة الهوائية بأحجام صغيرة نسبيًّا، وتتراوح هيئتها الخارجية بين الشكل المربع والشكل البيضاوي، يحتوي تجويف المقلاة على سلة غالبًا ما تكون صغيرة الحجم، يمكن وضع الطعام المراد طبخه فيها.
بالاستعانة بالمقلاة الهوائية يمكن قلي العديد من أنواع الأغذية المختلفة، مثل: الخضروات، واللحوم، كما تحتوي بعض أنواع المقلاة الهوائية على خيارات متنوعة تتيح لك فرصة طبخ الأغذية بتقنيات أخرى، مثل: الشواء.
باستخدام هذه المقلاة من المفترض أن تحصل على طعام مقرمش خالٍ من الزيوت لتستعيض به عن المقالي الاعتيادية المشبعة بالزيوت.
كيف تعمل المقلاة الهوائية؟
لطبخ وإنضاج ما يوضع فيها من طعام، يتم ضخ هواء على درجة حرارة عالية في داخل تجويف المقلاة الذي يحتوي على الطعام، في آلية عمل تشبه إلى حد ما آلية عمل الأفران.
يحتوي الهيكل الداخلي للمقلاة على مروحة صغيرة الحجم؛ تقوم بضخ وتوزيع قطرات قليلة جدًّا من الزيت وهواء ساخن على محتويات المقلاة، قد تصل درجة حرارة الزيت إلى 204 درجات مئوية.
عند تعرض الطعام للهواء الساخن هذا يتم تجريده من بعض سوائله كما يتم إنضاج سطح الطعام، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا، ومع التدفق المستمر لتيار الهواء الساخن في تجويف المقلاة يتم طبخ لب الطعام، ليخرج الطعام لينًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
كما يتخلل تصميم المقلاة الهوائية وجود وعاء صغير أسفل السلة التي يتواجد فيها الطعام الذي يتم طبخه، والغرض من هذا الوعاء هو تجميع أية زيوت أو دهون قد تخرج من الطعام أثناء عملية الطبخ.
إيجابيات وفوائد المقلاة الهوائية
قد يعود استخدام المقلاة الهوائية على الجسم بفوائد عديدة، مثل:
1. مقاومة السمنة، وتقليل كمية السعرات في الطعام
بسبب عدم استخدام الزيت في قلي الطعام قد يساعد اللجوء لهذه المقلاة على جعلك تحصل على طعام قليل السعرات نظرًا لخلوه من الزيت بالكامل، وعلى الرغم من أن الطعام الذي سوف تحصل عليه سوف يحتوي بالطبع على سعرات إلا أنها سوف تكون أقل بنسبة تتراوح بين 70% و80% من تلك الموجودة في الطعام المقلي بالزيت.
كما يمكن لاستخدام المقلاة الهوائية أن يساعد على تحفيز فقدان الوزن من خلال إدخال أطعمة صحية للحمية كبديل عن المقالي، لا سيما وأن الأطعمة المعدة في المقلاة الهوائية ليست قليلة السعرات فحسب بل تعد قليلة الدهون كذلك.
2. تقليل منسوب بعض المواد الضارة في الطعام
أثناء قلي الطعام باستخدام الزيوت قد تتكون بعض المركبات الخطيرة جراء التفاعلات التي تنشأ تحت تأثير درجات الحرارة العالية، كما في حالات القلي بالزيت المغلي، ومن ضمن هذه المركبات مركب الأكريلاميد (Acrylamide) الخطير، والذي قد يرفع من فرص الإصابة بأمراض عديدة، أبرزها بعض أنواع مرض السرطان مثل:
– سرطان المبيض.
– سرطان الثدي.
– سرطان البنكرياس.
وهنا تكمن إحدى فوائد المقلاة الهوائية المحتملة، إذ يمكن لاستخدامها أن يقلل من فرص تناولك لطعام يحتوي على هذا المركب الخطير.
بالإضافة لما قد تعود به من فوائد على الجسم، قد يكون لاستخدام المقلاة الهوائية إيجابيات عديدة، مثل:
– اختصار الوقت اللازم لطبخ الطعام.
– الحفاظ على رائحة المطبخ خالية من روائح القلي المزعجة.
– رفع درجة الأمان في المطبخ، نظرًا لأن المقلاة الهوائية لا تعتمد على استخدام الزيت الساخن.
– الحصول على طعام مقرمش لونه يشبه لون الطعام المقلي بالزيت.
سلبيات وأضرار المقلاة الهوائية
يمكن لاستخدام المقلاة الهوائية أحيانًا أن يرفع من فرص إصابتك ببعض الأمراض، مثل:
1. السرطان
في حالات معينة قد يؤدي الطبخ باستخدام المقلاة الهوائية لجعلك أكثر عرضة للإصابة بمرض السرطان، وذلك على ضوء ما يأتي:
– سهولة حرق الطعام عند طبخه باستخدام المقلاة الهوائية، وتناول الطعام المحروق قد يرفع فرص إصابتك بالسرطان.
– إدخال مواد ضارة إلى الجسم، إذ يمكن لدرجات الحرارة العالية المستخدمة لقلي الطعام في المقلاة الهوائية أن تحفز تكون مركبات مسرطنة، مثل مركبات الأمينات الحلقية غير المتجانسة (Heterocyclic amines).
2. أمراض القلب
يمكن لطبخ الأغذية على درجات حرارة عالية أن يحفز تكون منتجات ثانوية ناجمة عن تأكسد الكوليسترول، في ما يعرف باسم (Cholesterol oxidation products- COPs)، وهذا النوع من المركبات قد يرفع من فرص الإصابة ببعض أمراض القلب والشرايين.
كما توجد بعض السلبيات المرتبطة باستخدام المقلاة الهوائية، إليك قائمة ببعضها:
– التوقف عن استخدام الزيوت الصحية، مما قد يحرمك من فوائد هذه الزيوت العديدة، لا سيما زيوت مثل زيت الأفوكا.
– صعوبة استخدامها للطبخ لعائلة بأكملها، فالمقلاة الهوائية صغيرة الحجم، ولا تكفي لطبخ وجبة لكامل أفراد العائلة مرة واحدة.
– الحصول على طعام بمذاق مختلف عن المعتاد، فمع أن الطعام قد يكون مقرمشًا، إلا أن مذاقه وقوامه قد يكون مختلفًا بعض الشيء.
توصيات هامة بشأن استخدام المقلاة الهوائية
لجني إيجابياتها وفوائدها وتجنب سلبياتها، حاول الالتزام بهذه التوصيات عند استخدام المقلاة الهوائية:
– تجنب تكديس الخضروات في المقلاة، ووضع كمية معتدلة من الطعام في المقلاة، لإنضاج الطعام بطريقة متجانسة.
– إضافة بعض النباتات التي قد تقلل تكون المواد الضارة في الأغذية أثناء طبخها في المقلاة الهوائية، مثل: الثوم المعمر، والبقدونس.
– تجنب وضع سوائل أو أغذية غنية بالصلصات في المقلاة، لكي لا تحصل على طعام بقوام متدني الجودة.
– الحرص على قراءة كتيب الاستخدام جيدًا، وتجنب وضع الطعام في المقلاة لفترة طويلة كل لا يحترق.
يجب التنويه إلى أن قيامك باستبدال الأطعمة المقلية بالزيت بالأطعمة المقلية باستخدام المقلاة الهوائية لا يعني بالضرورة أنك تتبع الآن حمية صحية، إذ يفضل الخبراء تجنب المقالي عمومًا واتباع حمية متزنة غنية بالغذاء الصحي، مثل الخضروات والفواكه.
(ويب طب)
